按照相关规定

2020-12-20 13:53

鲜肉散装销售质量如何保证?

《西城区对餐饮企业剩饭剩菜行为管理处罚办法》正式出台,从今天开始,在西城区的用餐场所就餐,餐饮企业如果对过度点餐的消费者没有尽到提醒义务,将受到警告曝光、停业整顿、加入餐饮企业黑名单等处罚。而消费者如果不顾服务人员提醒造成剩饭剩菜过多,又没有进行打包,将无法享受餐饮企业的各种打折优惠。

高京生表示,从即日起京客隆各门店经营的生鲜猪肉、牛肉、羊肉、禽类、水产等5类商品(不含冻品),将暂停打包、打盒售卖方式,待制定出切实可行的解决方案后再恢复售卖;各门店每天将由专人负责生鲜商品库存监控,以销定存,严格杜绝各类散货商品翻包现象。全面开展食品安全大检查,对违反操作流程、不执行规章制度的门店及店长发现一起处理一起;对总部业务部门及店铺全体员工加强食品安全培训考核。

现场追问

面对记者的提问,高京生表示,在生鲜肉质量的控制上,京客隆从2005年就率先在全市建成了自己的生鲜配送中心,对所有京客隆店铺售卖的猪肉实行统一采购、统一加工、统一配送,“我们通过制度可以保证超市散装的肉类在3天内销售完成。”高京生同时表示,“我们也想呼吁相关部门能够尽快对初级农副产品的保鲜、品质控制以及销售等方面制定严格的标准,我们作为一家上市公司,也希望能够有法可依。”

高京生透露,京客隆集团也在对自身制定的相应管理制度进行反思和重新修订,不排除之前由于京客隆对于生鲜商品的损失率标准制定过高和过严,从而导致部分门店的负责人对于生鲜商品的损失过于在意,而选择铤而走险默许“翻包”行为的出现。

高京生表示,对于媒体报道涉及的西坝河店和太阳宫店,经核查两家店铺确实存在个别员工违反公司《商品保质期标准》及《散货分装商品保质期标准》等管理规定的行为。

记者在采访中发现,目前在各大超市的生鲜柜台都存在大量的散装生鲜肉售卖,而消费者对于这些散装肉的生产日期和保质期等无从判断。

餐饮企业将挨罚

据悉,此次“翻包”事件发生后,京客隆已第一时间向各门店下达通知,要求各店店长作为店铺管理的第一责任人,确保不出现猪肉翻包及类似事件。“公司将对涉事店铺责任人及员工进行严肃处理。对涉事店铺店长予以免职处理,对事件当事人进行停职教育,并将处理结果进行全公司通报。”

按照目前农业部的相关规定,消费者对于这些生鲜产品只能通过感官评定和理化指标来进行质量判定。所谓感官评定就是“看、闻、摸”;而理化指标如肉类的脂肪含量和农药残留等,则需要将肉类送到相关专业部门检测。对于普通消费者而言,如果仅仅通过查看、嗅闻和触摸这样的方式来判断肉类是否变质,不仅不具有可操作性而且也非常不严格。应该说,由于没有对初级农副产品的保鲜、品质控制等制定具体可行的执行标准,也为市场上各种生鲜商品有可能存在质量问题埋下了隐患。j170

高京生说,按照相关规定,超市的叶类菜应保证当日出清,果菜隔日出清,“肉类严格上应该不剩,如果有剩余会以降价和绑赠的方式在保鲜到期日出清。我们还将专门设立生鲜专员,如果有生鲜肉类出现超过保质期将一律销毁,由签约的相关企业进行无害化处理。”

暂停生鲜猪肉、牛肉、羊肉、禽类等商品的打包、打盒销售方式,全部采用散装销售的方式,对于消费者而言不是更加难以辨认它的保质期限吗?

针对近日媒体曝光生鲜肉“翻包”问题,京客隆今天上午召开记者会,副总经理高京生首先对于下属个别门店出现的“生鲜肉换包装”问题向市民致歉,并承诺“不翻包”,将在门店醒目位置张贴相关警示语,对外公布监督电话,自觉接受消费者和媒体监督。

过度点餐不提醒

《办法》规定,餐饮企业服务人员有责任和义务引导消费者树立“适度点餐、合理消费”的观念,并在餐厅饭馆显著位置设立“文明餐桌”的温馨提示牌或海报、宣传画,餐桌上要有“不剩饭、不剩菜”的温馨提示牌。同时,要积极配合文明就餐行动,根据企业实际制定对“文明就餐、合理消费”的消费者奖励机制,如价格打折、送小礼物、免费提供打包食品袋等。餐饮企业如未尽到提醒义务,导致消费者浪费现象严重,被执法人员检查发现或受到投诉举报,食品药品监管部门将根据实际情况给予警告曝光、停业整顿、加入餐饮企业黑名单等处罚。